落合務のスペシャルレシピ [DVD]

落合務のスペシャルレシピ [DVD]
迫力ある映像で綴る『ラ・ベットラ・ダ・オチアイ』、そして落合シェフの魅力の全貌。店の全容から人気メニュー45種の公開。厨房で落合シェフが語り、作るクッキングレッスンでは、分かりやすいマルチ画面で。隠された技の数々が説き明かされていきます。厨房を離れたシェフの素顔も、ファン必見の心温まる一コマです。

【レシピ】
○アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
○アラビアータ
○ペスカトーレ
○豚バラとキャベツのスパゲティ
カルボナーラ

人気メニュー45種
【前菜】
○本日の前菜の盛り合わせ
○自家製ハム
○鶏白レバーのムースサラダ添え
○ホウボウのカルパッチョ
○タコとセロリのサラダ
○カチョカヴァッロチーズのグリル
○モッツァレラチーズトマトソース入り目玉焼きトリュフ風味
○吉田牧場モッツァレラとトマトのサラダ
○米ナスのパルマ風グラタン
○バーニャカウダ

【パスタ料理】
○新鮮なうにのスパゲティ
○タラバガニのリングイネ
○海老、帆立貝、イカのバジリコ風味ラグーソース
○ジェノバ風ペースト
○娼婦風スパゲティ
○ゴルゴンゾーラソースのペンネ
○アマトリチャーナソースのプカティーニ
○ミノス風フェットチーネ
○鴨のミートソースのバッバルデッレ
○生ハム、グリンピース、マッシュルーム入りフェットチーネ

【リゾット】
○いろいろ野菜のリゾット
○リゾットペスカトーレ
○4種のチーズのリゾット

【メイン料理】
○平目のグリルサフランソース
○平目のグリルアンチョビ入り野菜ソース
○平目のグリルバジルペーストソース
○メバルの香草グリル
○手長エビと帆立貝のシチリア風オーブン焼
○的ダイのグリル生トマトとバジリコのソース
○うずらのローストきのこペーストトリュフ風味
○牛ほお肉の赤ワインソース煮
○地鶏の香草グリル
○仔羊の香草風味ローストトリュフソース
○クインポークのカツレツトマトとルーコラのサラダ添え

他、デザート含む全45種

カルボナーラ、アーリオオーリオペペロンチーノ、ペスカトーレ、豚バラとキャペツのスパゲティ、魚のグリルが紹介されます。
完成するまでノーカットなので、時間的感覚がつかめます。
また、惜しみなく調理のポイントを教えてくださるので、如何に今まで自己流に適当に料理していたのかに気付きました。
たとえば、オリープオイルににんにくの香りをつけるところとか、最後にスパゲティとソースを絡めるところとか、ノーカットだからこそ、時間的感覚がよくわかります。
また、火の通し方、パスタの茹で方など、細かい点までことばで教えて下さいます。
さすがプロ。どんどん教えてくださる点がとてもうれしいです。

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